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Gnocchi mit Basilikum-Pesto

Zutaten:

  • 100 g Cashewkerne
  • 20 Cocktailtomaten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 15 g Olivenöl
  • 300 g Gnocchi
  • 1 Tasse Basilikum (frisch)
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Hefeflocken
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

  1. Die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen.
  2. Backofen auf 200°C O-/U-Hitze vorheizen.
  3. Tomaten und Knoblauch (geschält) mit Öl beträufeln und etwa 8 Minuten im Ofen backen.
  4. Die Gnocchi nach Packungsbeilage kochen.
    Anschließend scharf in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
  5. Cashewkerne, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Hefeflocken und Gewürze in einem Mixer zu einer homogenen Masser pürieren.
  6. Alles in einer Schlüssel anrichten und genießen!

Das Rezept ist für 2 Portionen
Pro Portion:
631 Kalorien I KH: 64,7 g I EW: 19,1 g I F: 32,0 g