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Kürbiskuchen mit Frosting

Zutaten Kuchen:

  • 250 g Hokkaido
  • 200 ml Pflanzendrink
  • 1 TL Kurkuma
  • 250 g Mehl
  • 150 g Mandeln(gemahlen)
  • 150 g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zimt
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Apfelessig
  • 100 ml Kokosöl

Zutaten Frosting:

  • 100 g weiche Margarine
  • 200 g Staubzucker
  • Lebensmittelfarben: orange (gelb & rot), grün

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Hakkaido klein schneiden und im Ofen 15 Minuten backen.
  2. Den weich gegarten Kürbis mit 200ml Pflanzendrink und Kurkuma mit einem Pürierstab pürieren.
  3. Mehl, gemahlene Mandeln, Rohrzucker, Salz und Zimt vermengen. Backpulver und Natron hinzugeben und Apfelessig direkt auf das Natron träufeln so aktiviert man das Natron.
  4. Anschließend die “Kürbis-Milch”, das flüssige Kokosöl hinzufügen und mit einem Rührgerät zu einem homogenen Teig rühren.
  5. In eine gefettete Backform geben und bei 180°C im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen.
  6. Währenddessen die zimmerwarme Margarine einige Minuten mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Den Staubzucker durch einen Sieb hinzugeben und 3/4 davon in orange, sowie 1/4 in grün einfärben. Danach im Kühlschrank kalt stellen.
  7. Vollständig abkühlen lassen und mit dem Frosting wie auf dem Bild dekorieren.