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Rhabarberkuchen

Zutaten:

  • 1 EL Leinsamen
  • 3 Stangen Rhabarber
  • 100 g Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • 130 g Haferdrink
  • 150 g Mehl
  • 1,5 TL Backpulver

Zubereitung:

  1. Die geschroteten Leinsamen mit 2 EL Wasser vermischen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
  2. Rhababer in beliebige Stücke schneiden.
  3. Den Backofen auf 180°C O-/U-Hitze vorheizen.
  4. Pflanzenöl, Salz, Zucker, Haferdrink und eingeweichte Leinsamen vermischen. Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Den Teig in eine Springform füllen und den Rhabarber in ein gewünschtes Muster darauf verteilen.
  6. Im Ofen für 40-45 Minuten backen.