Karottenkuchen

Zutaten Teig:

• 300 g Karotten
• 2 EL Leinsamen (geschrotet) + 3 EL Wasser
• 150 g Margarine
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 125 g Walnüsse (gemahlen)
• 150 g Mehl
• 1/2 TL Apfelessig
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron

Zutaten Creme:

• 200 mL Schlagcreme (vegan)
• 1 Päckchen Sahnefest-Pulver
• 200 g Frischkäse
• 80 g Staubzucker
• 1 TL Zitronensaft
• Lebensmittelfarbe (gelb, rot, grün)

Zubereitung:

1. Die Karotten schälen und fein raspeln.
2. Leinsamen mit 3 EL Wasser 10 Minuten stehen lassen.
3. Die Margarine (Zimmertemperatur) mit Zucker und Vanillinzucker mit einem Handrührgerät schaumig rühren.
4. Alle Zutaten im oberen Kasten miteinander verrühren.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C O-/U-Hitze für 40-45 Minuten backen.
6. Die Schlagcreme mit Sahnefest-Pulver aufschlagen. 150 g Frischkäse mit Staubzucker schaumig rühren. Die Schlagcreme unter die Frischkäsecreme heben und kalt stellen.
7. Die übrigen 50 g Frischkäse in 2 Schüsseln verteilen und mit Lebensmittelfarbe orange und grün einfärben.
8. Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen und wie auf dem Bild dekorieren.