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Karotten-Erbsen-Eintopf

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 350 g Kartoffeln (frisch, ungeschält)
  • 100 g Karotten
  • 200 g Erbsen (TK)
  • 80 g Grünkohl
  • 400 mL Gemüsebrühe
  • 100 mL Sojadrink
  • 1-2 TL Speisestärke
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Zwiebel schneiden und in einem großen Topf mit Öl anschwitzen. Anschließend Kartoffeln und Karotten (geschält und in kleine Würfel geschnitten) hinzufügen und ein paar Minuten mit braten.
  2. Erbsen, Grünkohl und Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Dann für 20 Minuten köcheln lassen (mittlere Hitze); zwischendurch umrühren.
  3. Sojadrink mit Speisestärke glatt rühren (ohne Klümpchen) und mit in den Topf geben.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und aufkochen lassen.
    Wenn vorhanden, mit frische Petersilie garnieren.

Das Rezept ist für 2 Portionen
Pro Portion:
370 Kalorien | KH: 53,0 g | EW: 15,2 g | F: 7,2 g