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Oliven Pasta

Zutaten:

  • 1/2 Aubergine
  • 200 g Spaghetti (ungekocht)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Zwiebel (geschnitten)
  • Chiliflocken
  • 2 Knoblauchzehen (geschnitten)
  • 10 Cherry-Tomaten (halbiert)
  • 240 g Kichererbsen (Dose)
  • 100 g Oliven (Kalamata)
  • veganer Feta
  • 50 g Spinat
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und für ca. 20 Minuten ziehen lassen. Danach das Salz wieder abwaschen und trocken tupfen.
  2. Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit 1 Tasse (200 ml) Pasta-Wasser abschöpfen. In einer gut beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Auberginenstücken von allen Seiten goldbraun braten.
  3. Die Aubergine aus der Pfanne nehmen und 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Chiliflocken darin braten, bis die Zwiebel glasig ist (mittlere Hitze). Anschließend Knoblauch, Tomaten (halbiert), Kichererbsen, Pasta-Wasser und Oliven hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
  4. Zum Schluss Spaghetti, geschnittenen Feta und Spinat dazu und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Das Rezept ist für 2 große Portionen
Pro Portion:
785 Kalorien | KH: 86,2 g | EW: 25,4 g | F: 33,2 g