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Stir-fried Eggplant

Zutaten:

  • 1 große Aubergine
  • 1/4 TL Salz
  • 3 TL Speisestärke
  • Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 100 g Fisolen
  • 1 TL rote Bohnen Paste
  • 1 TL Brauner Zucker
  • 1 TL Essig
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Speisestärke
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Aubergine in längliche Stücke schneiden (siehe Bild). Mit 1/4 TL Salz bestreuen, einreiben und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Salz abwaschen, trocken tupfen und 3 TL Speisestärke darüber verteilen.
  2. In einer gut beschichteten Pfanne mit genügend Öl die Aubergine Stücke goldbraun frittieren.
  3. Alle Gemüsesorten in längliche Stücke schneiden. Mit 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten. Zuerst die Zwiebel braten und dann das restliche Gemüse.
  4. Rote Bohnen Paste, Brauner Zucker, Essig, Gemüsebrühe, Knoblauchzehen und Speisestärke für die Sauce vermischen. Die Sauce über das gebratene Gemüse geben. 2 Minuten köcheln lassen, dann die Aubergine hinzugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.

Das Rezept ist für 2 Portionen ohne Reis
Pro Portion:
304 Kalorien | KH: 30,8 g | EW: 5,3 g | F: 16,0 g