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Spinat-Palatschinken

Zutaten für die Palatschinken:

  • 500 mL Pflanzendrink
  • 60 g Babyspinat
  • 300 g Dinkelmehl
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Creme:

  • 80 g Cashewnüsse
  • 1 TL Miso-Pulver
  • 75 mL Pflanzenmilch
  • 2 EL Soja Joghurt
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1/2 TL scharfer Senf
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Pflanzenmilch und Babyspinat in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Alle anderen Zutaten dazu mischen und für 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Eine gut beschichtete Pfanne erhitzen und den Teig zu dünnen Palatschinken heraus backen (ca. 12 Stück).
  3. Cashewnüsse entweder über Nacht einweichen, oder in einer Tasse mit Wasser (bis zum Rand) 2-4 Minuten in der Mikrowelle “kochen”. Alle Zutaten für die Creme mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer feinen Creme zerkleinern. Bei Bedarf noch etwas Pflanzendrink hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Füllung: Avocado Stücke, Kürbis-Kartoffel-Pfanne

Das Rezept ist für 12 Portionen I ohne Füllung
Pro Stück:
149 Kalorien | KH: 22,4 g | EW: 4,6 g | F: 3,9 g