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Quetschkartoffeln mit Salat

Zutaten:

  • 5 kl. Kartoffeln (300 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • frischer Basilikum
  • 1 EL Öl
  • 130 g Gemüsemais
  • 10 Cherry Tomaten
  • 100 g Salatgurke
  • 60 g Paprika
  • 1/2 Avocado
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln waschen und 15-20 Minuten kochen.
  2. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Knoblauch und Basilikum mit Mörser und Pistill zu einer feinen Paste reiben und 1 EL Öl hinzufügen.
  4. Die Kartoffeln nach der Backzeit auf ein Backblech legen und mit einem Glas platt drücken. Mit Kräuter- Knoblauch-Öl bestreichen und für 20 Minuten backen.
  5. In der Zwischenzeit die Dose Mais absieben und abwaschen und das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit Agavendicksaft, Olivenöl, Balsamico-Essig und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.