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Curry mit Tofu

Zutaten:

  • 120 g Quinoa (ungekocht)
  • 100 g Kartoffeln (frisch, ohne Schale)
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 g Aubergine
  • 200 g Karotten
  • 1 Stange Frühlingszwiebel
  • 200 g Blumenkohl
  • 2 TL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1/2 TL Ingwer (Pulver)
  • Curry Pulver, Chili
  • 200 g Gemüsebrühe
  • 400 ml Tomaten gehackt
  • 250 ml Kokosmilch light
  • 100 g Spinat (TK)
  • 100 g Tofu
  • 100 g weiße Bohnen
  • Salz

    Zubereitung:

    1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
    2. Kartoffeln schälen und gemeinsam mit dem restlichen Gemüse klein schneiden. Den Tofu in Rechtecke schneiden.
    3. In einem großen Topf Olivenöl erwärmen und die Zwiebel, Knoblauchzehen, sowie die Gewürze (Tomatenmark, Ingwer, Curry und Chili) ein paar Minuten anbraten. Die Zwiebel sollte glasig sein. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und braten.
    4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Tomaten gehackt, sowie Kokosmilch, Spinat (TK), Tofu (gewürfelt) und weiße Bohnen hinzufügen.
    5. Alles für 15-20 Minuten köcheln lassen.
    6. Mit geschnittener Frühlingszwiebel, Quinoa und etwas Sesam servieren.

    Das Rezept ist für 2 Portionen
    Pro Portion:
    722 Kalorien | KH: 79,0 g | EW: 30,5 g | F: 27,4 g