Zurück

Pasta Alfredo (vegan & gesund)

Zutaten:

  • 300 g Spaghetti
  • 60 g Lauchzwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL Olivenöl
  • 300 g Blumenkohl
  • 60 g Cashewnüsse
  • 1/3 Tasse Gemüsebrühe
  • 1/3 Tasse Nudelwasser
  • 1/3 Tasse Sojadrink
  • Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

  1. Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. 1/3 Nudelwasser beiseite stellen.
  2. Frühlingszwiebel und Knoblauchzehen klein schneiden und in Olivenöl ein paar Minuten anschwitzen. Wenn sie fertig gebraten sind, ebenfalls beiseite stellen.
  3. Blumenkohl in kleine Rosen schneiden und zusammen mit den Cashewnüssen in einer Pfanne mit 1/3 Tasse Gemüsebrühe und geschlossenem Deckel 15 Minuten dünsten.
  4. Blumenkohl, Cashewnüsse, Lauchzwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Nudelwasser mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
  5. Das Wasser der Spaghetti abgießen und in einer Pfanne mit der Blumenkohlsauce vermischen. Sojadrink hinzufügen und gut durchmischen. Nun mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Gewürzen nach Belieben abschmecken und warm
    servieren.

Das Rezept ist für 3 Portionen
Pro Portion:
428 Kalorien | KH: 11,1 g | EW: 12,7 g | F: 13,3 g