Röstgemüse mit Couscous

Zutaten:

• 150 g Zwiebel
• 8 g Knoblauch
• 150 g Zucchini
• 100 g Karotte
• 65 g Champignons
• 100 g Aubergine
• 75 g Tomate
• 100 g Paprika
• 250 g gehackte Tomaten
• 130 g Kichererbsen
• 120 g Couscous, roh
• 1 TL ÖL
• Salz, Pfeffer, Oregano
• Paprika süß & scharf

Zubereitung:

1. Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wasser übergießen, salzen, abdecken und ziehen lassen.
2. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Aubergine anbraten.
4. Nach ca. 8-10 Minuten Zucchini, Tomate und Paprika
   hinzufügen und nochmal 5 Minuten braten.
5. Kichererbsen absieben, gut abwaschen und gemeinsam mit den gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Alles erhitzen und ca. 10 Minuten mit Deckel auf niedriger bis mittlerer Stufe köcheln lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Paprika süß & scharf.
7. Couscous und Röstgemüse mit frischem Oregano anrichten.

Das Rezept ist für 2 Portionen
Pro Portion:
451 Kalorien | KH: 69,8 g | EW: 19,4 g | F: 6,2 g