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Schupfnudeln mit Rucola & Tomate

Zutaten:

  • 500 g Schupfnudeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 g Rucola
  • 20 Kirschtomaten
  • 100 mL Sojadrink
  • 2 TL Speisestärke
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Schupfnudel nach Packungsbeilage kochen, an- schließend abgießen und in einer (gut beschichteten) Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
  2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein schnei- den. Den Rucola waschen und die Tomaten halbieren.
  3. In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl
    erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehen ca. 5 Minuten anschwitzen. Tomaten hinzugeben und weitere 2 Minuten braten.
  4. Sojadrink und Speistärke gut verrühren. Die „Gemüsepfanne“ mit Sojadrink und Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen, damit die Sauce eindickt.
  5. Die Hitze reduzieren, den Rucola und Schupfnudel unterrühren.
  6. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Rezept ist für 2 Portionen
Pro Portion:
470 Kalorien | KH: 58,2 g | EW: 12,2 g | F: 19,0 g