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Curry-Nudel-Pfanne

Zutaten:

  • 100 g Reisnudeln
  • 200 g Tofu
  • 20 g Mehl
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 100 g Kokosmilch
  • 160 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Curry Paste
  • 2 EL Soja Sauce
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Brokkoli
  • 100 g Champignons
  • 75 g Paprika grün
  • 75 g Paprika rot
  • 2 TL Sriracha Sauce
  • Paprika Pulver, Chili

Zubereitung:

  1. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen.
    Danach abgießen und mit kalten Wasser abspülen.
  2. Wasser aus dem Tofu mit einem Küchentuch ausdrücken. Den Tofu in Würfel schneiden und mit Mehl auf allen Seiten bedecken. In einer gut beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Tofu Würfel goldbraun braten.
  3. Das gesamt Gemüse klein schneiden. Mit 1 EL Öl zuerst Zwiebel und Knoblauch ein paar Minuten braten. Danach Brokkoli, Champignons und Paprika ebenfalls einige Minuten anbraten. Nun die Curry Paste, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Soja Sauce und Sriracha einrühren und mit Salz, Paprika Pulver und Chili abschmecken. Zum Schluss die Nudeln hinzugeben.
  4. Mit Tofu und Sesam servieren.

Das Rezept ist für 2 Portionen
Pro Portion:
549 Kalorien | KH: 56,3 g | EW: 21,6 g | F: 24,6 g