Quinoa Salat

Zutaten:

• 120g Quinoa, roh (bunt)
• 350 mL Wasser
• 100 g Brokkoli
• 100 g Karotte
• 100 g Cocktail-Tomaten
• 150 g Gurke
• 120 g Avocado (1 Stück)
• 70 g Erbsen (aufgetaut)
• 10 mL Olivenöl
• 25 mL Zitronensaft
• 12 mL Agavendicksaft
• 1 Tasse Basilikum (frisch)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Quinoa in einem Sieb gründlich waschen.
2. Mit 350 mL Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Anschließend 10 Minuten quellen lassen.
4. Brokkoli und Karotte klein schneiden und in einem Topf 3-5 Minuten dünsten.
5. Das restliche Gemüse klein schneiden.
6. Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft, Basilikum (frisch) und Salz, Pfeffer in einem Mixer zu einem Dressing vermischen.
7. Quinoa, Brokkoli und Karotte abkühlen lassen.
8. Alles in einer Schüssel vermengen und anrichten.

Das Rezept ist für 2 Portionen
Pro Portion:
455 Kalorien I KH: 56,1 g I EW: 13,8 g I F: 16,7 g