Tomaten Curry

Zutaten:

• 10 g Olivenöl
• 100 g Zwiebel
• 15 g Knoblauch
• 1 TL Curry Pulver
• 400 g Tomaten
• 450 mL Gemüsebrühe
• 35 g Frühlingszwiebel
• 70 g Paprika
• 70 g Karotte
• 70 g Brokkoli
• 140 g Kokosmilch
• 240 g Kichererbsen
• 170 g Zucchini
• 1/2 TL Salz, Pfeffer Paprika Pulver

Zubereitung:

1. Das gesamte Gemüse klein schneiden.
2. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Curry Pulver darin anschwitzen.
3. Nach ca. 5 Minuten die klein geschnittenen Tomaten hinzufügen und die Hitze reduzieren.
4. Wenn die Tomaten weich sind, mit Gemüsebrühe ablöschen. Frühlingszwiebel, Paprika, Karotte, Brokkoli hinzugeben und ca. 20 Minuten kochen.
5. Nun Kokosmilch, abgesiebte Kichererbsen und Zucchini einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika Pulver abschmecken.

Das Rezept ist für 2 Portionen
Pro Portion:
447 Kalorien I KH: 37,7 g I EW: 15,6 g I F: 21,9 g