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Veganer Kürbiskuchen

Zutaten:

  • 250 g Hokkaido
  • 200 ml Pflanzendrink
  • 1 TL Kurkuma
  • 250 g Mehl
  • 150 g Mandeln(gemahlen)
  • 150 g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zimt
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Apfelessig
  • 100 ml Kokosöl

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Hakkaido klein schneiden und im Ofen 15 Minuten backen.
  2. Den weich gegarten Kürbis mit 200ml Pflanzendrink und Kurkuma mit einem Pürierstab pürieren.
  3. Mehl, gemahlene Mandeln, Rohrzucker, Salz und Zimt vermengen. Backpulver und Natron hinzugeben und Apfelessig direkt auf das Natron träufeln so aktiviert man das Natron.
  4. Anschließend die “Kürbis-Milch”, das flüssige Kokosöl hinzufügen und mit einem Rührgerät zu einem homogenen Teig rühren.
  5. In eine gefettete Backform geben und bei 180°C im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen.

Das Rezept ergibt 8 Kuchenstücke
Pro Stück:
419 Kalorien I KH:46,0 g I EW: 7,6 g I F: 21,8 g