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Pasta mit Kürbissauce

Zutaten:

  • 100 g Linsennudeln
  • 100 g Vollkornnudeln
  • 5 g Knoblauch
  • 1 TL Olivenöl
  • 400 g Hokkaido
  • 130 g Karotte
  • 1 TL Stärke
  • 250 g Pflanzenmilch
  • Gewürze: Hefeflocken, Salz, Paprikapulver
  • 150 g Champignons
  • 120 g Blattspinat (TK)

Zubereitung:

  1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
  2. Während die Nudeln kochen, den Knoblauch klein hacken und mit 1 TL Olivenöl anbraten. Die Champignons in der selben Pfanne anbraten.
  3. Den Hokkaido-Kürbis und die Karotte klein schneiden und ca. 10 Minuten weich garen (in einem Topf mit kochenden Wasser).
  4. Den weich gegarten Kürbis und die Karotte, die Gewürze, die Stärke, den angebratenen Knoblauch und die Pflanzenmilch mit einem Pürierstab cremig pürieren.
  5. Die Kürbis-Sauce zusammen mit den gekochten Nudeln in eine große Pfanne geben und den Blattspinat unterrühren. Alles nochmal aufkochen lassen und mit den angebratenen Champignons servieren.

Das Rezept ist für 3 Portionen
Pro Portion:
402 Kalorien I KH: 62,9 g I EW: 20,0 g I F: 4,9 g