Empanadas

Zutaten Teig:

• 100 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Olivenöl
• 90 ml Sojadrink
• 3 TL Sojajoghurt (ungesüßt)
• 1/2 TL Salz (gestrichen)

Zutaten Füllung:

• 300 g Tofu Natur
• 150 g Zwiebel
• 30 g Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Paprika
• 2 EL Sojasauce
• Gewürz: Paprika, Oregano, Chilli
• Salz, Pfeffer

Zubereitung Teig:

1. Weizenmehl, Weizenvollkornmehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
2. Öl, Sojadrink, Joghurt und Salz mixen und zur Mehlmischung geben.
3. Die Mischung zu einem glatten Teig verkneten (ca. 8-10 Minuten).
4. Die Schüssel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung Füllung:

1. Den Tofu zerkrümmeln und mit Olivenöl in einer beschichteten Pfanne ein paar Minuten knusprig braten.
2. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und zum Tofu hinzufügen; ca. 5 Minuten anbraten.
3. Den Paprika würfeln und zusammen mit den anderen Zutaten in der Pfanne weiter scharf anrosten.
4. Die Hälfte der Masse mit dem Stabmixer glatt mixen und mit dem Rest vermengen, sodass die Füllung später besser zusammen hält.

Zubereitung Ofen:

1. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Teig mit etwas Mehl zu einem 3mm dünnen Kreis ausrollen. Dabei immer wieder wenden.
3. Mit einer Schüssel (ca. 14 cm Durchmesser) vier Kreise ausstechen. Jeweils ein Viertel der Füllung auf die Teigkreise setzen, zuklappen und die Teigränder fest zusammendrücken.
4. Die Empanadas mit etwas Öl bepinseln und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
5. Den Backofengrill zuschalten und nochmal bei 230°C 5 Minuten backen, bis die Empanadas etwas knusprig goldbraun werden.
6. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Salat und einer selbstgemachten Guacamole anrichten.