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Green Bowl

Zutaten Tofu:

  • 100 g Tofu
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Öl
  • Salz, Pfeffer

Zutaten Erdnusssauce:

  • 10 g Ernussbutter
  • 1 TL Sojasauce
  • 1/2 TL Reisessig
  • 1/2 TL Sriracha
  • 1 TL Zitronensaft

Zutaten Einlagen:

  • 60 g Brokkoli
  • 40 g Edamame
  • 50 g Lotuswurzel
  • 100 g Zucchini
  • 90 g Avocado
  • 40 g Reisnudel

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Das Wasser etwas aus dem Tofu drücken. Anschließend den Tofu in kleine Stücke schneiden und in Speisestärke wälzen.
  3. Die Tofu Stücke auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln; für etwa 20 Minuten knusprig backen.
  4. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen.
  5. Brokkoli und Zucchini in Stücke schneiden und kurz blanchieren.
  6. Edamame und Lotus-Wurzel ebenfalls kurz kochen (ich verwendete Tiefkühlware – längere Kochzeit)
  7. Die Zutaten für die Erdnusssauce vermengen und mit Gewürzen nach Belieben abschmecken.
  8. Alle Zutaten zusammen mit 1/2 Avocado servieren.

Das Rezept ist für 1 Portion
Pro Portion:
633 Kalorien | KH: 62,5 g | EW: 29,5 g | F: 27,3 g