Primavera Nudelsalat

Zutaten Dressing:

• 5 g Sonnenblumenöl
• 50 g Balsamico Essig
• 1 TL Zitronensaft
• 60 g Wasser
• 20 g Agavendicksaft
• 2 g Senf
• 3 g Gemüsebrühe
• 3 g Salz
• Pfeffer, Knoblauchpulver
• frische Petersilie

Zutaten Nudelsalat:

• 100 g Linsen-Nudeln
• 100 g Vollkornnudeln
• 140 g Brokkoli
• 70 g Erbsen (gefroren)
• 100 g Cherry-Tomaten
• 60 g Paprika
• 2 St. Frühlingszwiebel
• 1/2 Avocado

Zubereitung:

1. Die Linsennudeln und die Vollkornnudeln nach Packungsbeilage kochen. Anschließend mit kaltem Wasser übergießen und abkühlen lassen.
2. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und zusammen mit den gefrorenen Erbsen für 3-6 Minuten blanchieren. Anschließend ebenso abkühlen lassen.
3. Cherry-Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebel und Avocado in kleine Stücke schneiden.
4. Die Zutaten für die Sauce vermischen.
5. Jetzt alles in einer große Schüssel vermengen. Den Nudelsalat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen un mit frischer Petersilie servieren.

Das Rezept ist für 2 Portionen
Pro Portion:
540 Kalorien I KH: 81,1 g I EW: 26,3 g I F: 9,1 g