Zurück

Veganer Cheesecake

Zutaten Boden:

  • 200 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 140 g Magarine (kalt)
  • ca. 2-3 EL Wasser (kalt)

Zutaten Topping:

  • 200 g Erdbeeren
  • 120 g Erdbeersaft
  • 2 EL Speisestärke

Zutaten Creme:

  • 500 g Soja Skyr (veganer Quark)
  • 100 g veganer Frischkäse (mild und wenig Salz)
  • 200 ml Pflanzliche Sahne
  • 2-3 TL Zitronensaft
  • 120 g Magarine (flüssig)
  • 140 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
  • 1 EL Speisestärke

Zubereitung Boden und Füllung:

  1. Eine 16-cm Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.
  2. Die Magarine für den Teig in kleine Würfel schneiden und zusammen mit allen anderen Zutaten für den Teig vermischen; mit den Händen zu einem Teig verkneten. Als Ball geformt für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  3. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und ca. 4 Minuten mit einem Rührgerät glatt mixen.
  4. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem großen Kreis ausrollen. Anschließend sanft in die Springform legen und an alle Seite schön gleichmäßig andrücken. Mit einer Gabel ein paar Mal in den Boden stechen.
  6. Die Füllung in die Form mit dem Mürbteig füllen. Vor dem Backen etwas schütteln und klopfen damit die Luftblasen aus der Füllung gehen.
  7. Für 1 Stunde backen.
  8. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und ca. 15 Minuten bei offener Ofentür langsam abkühlen lassen.
  9. Nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Ich empfehle ihn 1 Nacht in den Kühlschrank zu stellen damit er vollständig fest wird.

Zubereitung Erdbeer Topping:

  1. Am nächsten Tag die Erdbeeren waschen und halbieren. In gewünschtem Muster auf dem Kuchen verteilen.
  2. Den Erdbeersaft erhitzen und die
  3. Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren. 3-5 Minuten köcheln lassen bis die Konsistenz etwas dicker wird. Danach durch einen Sieb
  4. streichen und 5-10 Minuten abkühlen lassen.
  5. Zum Schluss den Erdbeersaft über den Kuchen und die Erdbeeren gießen und nochmal für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.